Restaurant Gastronomique en Indre-et-Loire
De la cueillette à l’assiette ! Telle est la devise de la Roche le Roy. Pour ce faire, l’ancien bassin du restaurant gastronomique d’Indre-et-Loire s’est transformé en jardin naturel autonome en eau.
Le jardin gourmand de Maximilien Bridier
Adepte de la cuisine florale, le chef Maximilien Bridier a planté de nombreuses variétés de fleurs comestibles et de plantes aromatiques. Certaines sont peu connues à l’image de la Mertensia Maritima, également appelée « huître végétale » et appréciées pour leur goût iodé.
En parcourant les différents bacs en bois, il est possible de reconnaître dans un pêle-mêle coloré, des capucines, des bleuets, de la bourrache, de la tagète, et d’autres variétés plus populaires comme le romarin, la menthe ou le thym citron.
Véritable source d’inspiration, ce jardin est le prolongement de la cuisine du chef. Les différentes variétés plantées évoluent au gré de ses découvertes et ponctuent chacune de ses assiettes.
Maximilien Bridier, chef du restaurant La Roche le Roy à Tours
Maximilien Bridier a su tôt qu’il voulait devenir cuisinier. Dès l’âge de 16 ans, il fait un CAP puis un brevet professionnel dans un établissement où brille une étoile au guide Michelin.
Sorti majeur de sa promotion, le chef décide de se forger une expérience à l’étranger. Il s’envole pour l’Angleterre et la Suisse avant de partir faire un tour du monde. À son retour en 2016, ce natif de Blois décide de s’installer en Indre-et-Loire avec un beau projet en tête, celui de reprendre le restaurant gastronomique la Roche le Roy très apprécié des Tourangeaux.
Dans cet établissement au charme préservé, le chef propose une cuisine 100% faite maison, jusqu’aux pains. Ces derniers, réalisés à partir de farines locales, sont pétris, mis en pousse pendant au moins 48h, puis façonnés et cuits sur place dans un four à sole.
Un vrai travail est réalisé tout au long de l’année autour de ce produit vivant. Les recettes, qu’elles soient traditionnelles ou recherchées, s’accordent à merveille avec les plats.
