La
Carte
HORS D’OEUVRES
- Carpaccio de Saint-Jacques au caviar Daurenki Royal30€Déclinaison de jeunes herbes et radis marinés
- Le foie gras poêlé des pays de la Loire28€Pommes réglisse à la cazette et jus au cidre
- Fraîcheur de Homard bleu34€Petits légumes croquants et jus des têtes au vinaigre de mangue
- Saint-Jacques et encornets grillés30€Fondue de fenouil et émulsion pain brûlé
- Le pâté en croûte de volaille de la Mangrière28€Sauce morille et vin jaune
LES PLATS
- Blanc de turbot rôti à la moelle38€Pousses d’épinards tombées au beurre, pommes soufflées et jus réduit
- Le Homard bleu et la Rascasse du Nord42€Le filet grillé et les arêtes en soupe légèrement relevée
- Les Saint-Jacques34€Déclinaison de légumes oubliés et sucs de poulet rôti
- Noisette de dos de Cerf à la baie de genièvre39€Céleri, topinambour, châtaigne et foie gras, sauce grand veneur
- Pomme de ris de veau Français nourrie au beurre mousseux38€Morilles farcies, réglisse et pommes soufflées
- Vol-au-vent, l’original34€Ris de veau, morilles, quenelles de volaille et crêtes de coq
LES FROMAGES
- Fromages de saison sélectionnés par nos soins15€Servis avec pains spéciaux faits maison
- Le Brie de Meaux aux fruits secs9€Jeunes pousses au vinaigre de cidre
LES DESSERTS
- La Châtaigne et la Meringue14€Crème de marron et glace tonka
- Soufflé chaud au Grand Marnier16€Granité orange-Grand Marnier®
- Le chocolat grand cru Guanaja et la noisette16€Crème glacée noisettes torréfiées
- La poire pochée aux épices14€Glace au vieux rhum et mousse du jus de cuisson
- Palette de sorbets maison et fruits de saison14€
